Le spécialiste qui a fait des études d’œnologie est appelé un œnologue. Il est titulaire du Diplôme National d’Oenologie.

成萄酒工艺专业并得到国萄酒人叫萄酒专（œnologue）。

Selon certains œnologues, certains Sauternes ont une persistance aromatique de 25 caudalies (soit 25 secondes) pendant lesquels les arômes changent et évoluent en bouche.

据一些品酒见证，索泰尔（Sauternes）酒拥有25个caudalie值，酒香在这25秒钟内在口里不停地变化香型。