D'abord quant à l'origine, le caviar est exclusivement constitué d'oeufs d'esturgeon.

首先，来源不同。鱼子酱只取自动物——鱼的卵。

Il s'est demandé pourquoi l'esturgeon européen a failli disparaître ?

那为什么欧之前几乎消失了呢？

Et on suspecte que quand ça fait ce petit signal, ça peut être un esturgeon ou un congre.

当它发出这个小信号时，可能是一条鱼或者一条海鳗。

Alors là on a un gros esturgeon.

这有一条很大的鱼。

Là, je pense qu'on n'est pas loin du mètre 50, mètre 60. Les premières espèces d'esturgeon, elles sont contemporaines des dinosaures.

我想这条鱼差不多五六十米长。最早的鱼，生活在恐龙时代。

200 000 esturgeons grandissent dans ces bassins d’élevage d’une entreprise chinoise.

200,000 条鱼在一家中国公司的养殖池中生长。

Cet animal appartient bien à un ordre où les naturalistes ont classé l’esturgeon, mais il en diffère par des côtés assez essentiels.

这条鱼肯定属于博物学家们定名为鱼的那一族类。可是在主要的地方又与鱼不同。

On se quitte avec cette belle image, celle de la Super Lune de l'Esturgeon qui a illuminé le ciel hier soir.

我们留下了这张美丽的照片，昨晚照的鱼超级月。

Quant aux oeufs de l'ompe, c'est très différent, ils proviennent du lompe qui est un poisson de l'atlantique nord, bien plus petit et bien plus commun que l'esturgeon.

而灯笼鱼卵则不同，它来自，北大西洋的一种小型鱼类——灯笼鱼（lompe），它比鱼更小，也更常见。

Une cohabitation, entre oeufs de cabillaud et œufs d'esturgeon, qui remporte un franc succès, auprès des clients de cette grande maison. - C'est une approche de l'offre de poisson.

在这家大作坊的客人们看来，鳕鱼卵和鱼卵的共同储存，事实上，带来了巨大的成功。-这是鱼类制品的一种供应方式。

Aussitôt il les aborde, il leur fait son compliment, et les invite à venir à son hôtellerie manger des macaronis, des perdrix de Lombardie, des œufs d’esturgeon, et à boire du vin de Montepulciano, du lacryma-christi, du chypre, et du samos.

他过去招呼他们，说了一番客套话，请他们同到旅馆去吃通心粉，龙巴地鹧鸪，鱼蛋，喝蒙德毕岂阿诺酒，拉克利玛-克利斯底酒，希普酒，萨摩酒。

Quant au prix, le caviar est un produit de luxe, l'esturgeon met plusieurs années à atteindre la maturité pour produire des oeufs, et c'est cela qui explique son prix élevé, pouvant aller de plusieurs centaines à plusieurs milliers d'euros le kilo.

至于价格，鱼子酱是奢侈品。鱼需要多年才能成熟产卵，这也是鱼子酱价格高昂的原因之一，每公斤价格可能从几百欧元到几千欧元不等。

Huitres, truffes, esturgeons et gibiers, le fin gourmet s'est fait servir tous les plats pour les goûter.